Winter vegetable - Green Garlic / Garlic Spring

                  

            Winter Vegetable - Green Garlic/

                             Garlic Spring

      

Green Garlic

     

   “Green Garlic” is not only an early sign of spring blossoms but also a delicious addition to a portion of nutritious food, if you work with vegetables then you found it. In this article, I am talking about wonder herb cum vegetable “Green Garlic”, which is technically garlic and contains all the amazing health benefits found in a mature garlic bulb. Garlic is one of those rare herbs which has five tastes except sour. Green garlic is younger garlic or baby garlic which can be cultivated in our home without any effort. Its leaves not only make food tasty, but it helps to make us healthy too. Though garlic has Tamasic action, Ayurveda considers it as a powerful medicine. The reason for avoiding Garlic by some people is because they are confused in Ayurveda and Yoga, while they are sister sciences driven by similar but different principles. It is only recommended for those on the spiritual path – Yogis to avoid garlic for extra support and purity.

                               Green Garlic is an immature garlic plant which is harvested before it grows into the well - known mature garlic bulb. This plant has a leafy stalk which signifies that it is ready to be picked despite the bulb not fully formed. In India, Green garlic is found in the winter season and very popular in some states. It has a bright pleasantly sharp taste of garlic and aroma. Its leaves are pungent and stalk is astringent.

*Nutritional Values of Green Garlic:- 

                                The significant and the noteworthy element of green garlic is its active ingredient, allicin which is converted from the enzyme alliinase. Green garlic has a modest amount of vitamin C, phosphorous, manganese and a smaller amount of vitamin B, calcium, zinc and iron. It has a low amount of calories at only 5 calories per stalk and provides other sulphuric compounds, an organic acid that beneficial for the body. According to Ayurveda, it has “Rasayana” properties like anti-aging effects on your health.

*Health benefits and uses of Green Garlic:-

                                Green garlic is well known as a natural health remedy that has long been used to treat various ailments. The most important advantage is, it includes allicin, a sulfur compound that increases up the defense mechanism in the body and boosts the immune system. Green garlic detoxifies the body as a diuretic. It flushes out the kidneys and purifies the blood more effectively in the liver and improves overall health.

                         Green garlic has anti-bacterial and anti-inflammatory qualities that safeguard against infection. Its antioxidant and antibacterial properties also ensure that you have a proper bacterial balance in the stomach. It helps to soothe any irritation or inflammation in the gut and help to speed to digestion and eliminate discomfort or gas.

                        Research has shown that the active ingredient of green garlic allicin can lower LDL( bad cholesterol level) and elevate HDL( good cholesterol level). Also, it can help lower blood pressure and reduces the risk of heart attack and stroke.

                      As powerful antioxidant allicin can help alleviate the oxidative stress in your body and minimize your risk of cellular mutation and cancerous development; prevent cancer and other chronic diseases caused by free radical activity.

                       Green garlic leaves help in the digestive system and besides, it cures a common cold and cough. Because of its pungent and piercing qualities, it helps to clear open the body channels. Garlic is used in the treatment of fractures, and to strengthen bones. Garlic is known to assist in the regeneration of bone mass. Hence raw garlic is useful in rheumatoid arthritis. Green garlic is having iron properties, so people who have low blood count should have it. It increases the blood cell in the body.

                         The popular culinary uses of green garlic are in salads, soup, chutneys or stir-fries. Many parts of green garlic are used like springs, only white bulb, stem, or whole stalks. People with pitta imbalance can fry the garlic with ghee. The most important thing to remember when using this fresh plant as a herb is that its flavour is quite mild, unlike traditional garlic. So one should replace a single clove of garlic with an entire stalk of green garlic. People who love cooking with flavourful and time-sensitive

herb must try “Green Garlic”.  

                            

Green Garlic

શું તમે જાણો છો? કે આ નવ ઔષધિઓ માં માઁ નવદુર્ગા નો વાસ છે !

          શું  તમે જાણો છો? કે આ નવ  ઔષધિઓ માં  માઁ  નવદુર્ગા નો વાસ છે !  

Image of Navdurga  Mata , © Dr.Nehal's Ayurveda

Ayurvedic Divyaushadhi image , © Dr.Nehal's Ayurveda 

     

  માઁ  દુર્ગા નવ સ્વરૂપે પોતાનાં ભક્તોનું  કલ્યાણ  કરી ને  તેમનાં  બધાં  જ  સંકટો દૂર કરે છે. આ વાત ની સાક્ષી એ છે કે વિશ્વ માં એવી ઔષધિઓ ઉપલબ્ધ છે કે જેને માતા દુર્ગા ના વિવિધ સ્વરૂપ તરીકે ઓળખાવા માં  આવે છે. ચિકિત્સા પદ્ધતિનું આ રહસ્ય સૌ પ્રથમ બ્રહમાજી એ આપેલ છે , જેનો સંદર્ભ દુર્ગાકવચના  સંદર્ભમાં  મળે છે।  નવદુર્ગાના  નવ  ઔષધિ સ્વરૂપો નું  સર્વપ્રથમ વર્ણન માર્કણ્ડેય ચિકિત્સા પદ્ધતિ માં કરેલ છે. આ ઔષધિઓ સમસ્ત પ્રાણીઓના રોગોને હરનારી છે. શરીર ની રક્ષા  અર્થે  તે કવચ સમાન  કાર્ય કરે છે. તેમના ઉપયોગ થી મનુષ્ય અકાળ મૃત્યુથી બચીને સો વર્ષ નું  આયુષ્ય પ્રાપ્ત કરી શકે છે. તો ચાલો આજે  જાણીએ આવી  દિવ્ય ગુણોવાળી નવ ઔષધિઓ ને  જેને 'નવદુર્ગા ' કહેવામાં આવે છે. 

(1) શૈલપુત્રી :- 

Shailputri Devi & Harde image, © Dr. Nehal's Ayurveda 

                       નવદુર્ગા નું  પ્રથમ રૂપ શૈલપુત્રી  માનવામાં આવે છે. આયુર્વેદમાં  કેટલાય પ્રકારના રોગોમાં  ઉપયોગી  ઔષધિ હરડે , હરીતકી  કે  હિમાવતી  તરીકે ઓળખાય છે  જે દેવી શૈલપુત્રી નું  જ  એક સ્વરૂપ છે. હરડે ને આયુર્વેદ માં મુખ્ય ઔષધિ માનવામાં આવે છે  જે  સાત  પ્રકારની  હોય છે , જેમ કે -  

       1- હરિતિકા ( લીલી ) - ભયને દૂર કરનારી છે.        2- પથ્યા - જે  પથ્ય  એટલે કે હિતકર છે.       3- કાયસ્થ - જે  કાયા  / શરીર ને  ટકાવી  રાખે  છે. 

        4- અમૃતા - અમૃત સમાન છે.         5- હેમવતી - હિમાલયા  ઉપર થતી હોવાથી        6- ચેતકી - ચિત્તને પ્રસન્ન કરનારી        7- શ્રેયસી ( યશદાતા) - શિવા  એટલે કે કલ્યાણ કરનારી

(2) બ્રહ્મચારિણી :- 

Brahmacharini Ma & Brahmi image, © Dr. Nehal's Ayurveda 

                         

                    નવદુર્ગા નું  દ્વિતીય  સ્વરૂપ  બ્ર્હ્મચારીણી  છે જે 'બ્રાહ્મી' તરીકે  ઓળખાય  છે. તે આયુષ્ય , સ્મરણશક્તિ વધારનારી , રક્તવિકાર - લોહીના વિકાર ને  દૂર કરનારી  અને સ્વરને સુધારનારી છે. તેથી જ બ્રાહ્મી ને  'સરસ્વતી ' પણ કહે છે  તે મન અને મસ્તિષ્કમાં શક્તિ પ્રદાન કરે છે. બ્રાહ્મી વાયુ અને મૂત્રરોગો ની મુખ્ય દવા છે. તે મૂત્રદ્વારા રક્તવિકારો ને બહાર કાઢવામાં સમર્થ છે. આથી જ તે  મૂત્રાશય કે પેશાબ ને લગતી  બીમારીઓ થી પીડિત વ્યક્તિઓએ દેવી  બ્રહ્મચારિણી ની  આરાધના કરવી જોઈએ.

(3) ચંદ્રઘંટા :- 

Chandraghanta Ma & Chamsur  image © Dr.Nehal's Ayurveda

                

               નવદુર્ગાનું  ત્રીજું  રૂપ ચંદ્રઘંટા છે. ચંદ્રસૂર કે ચમસૂર તરીકે ઓળખાતી વનસ્પતિ ને ચંદ્રઘંટા નું  સ્વરૂપ માનવામાં આવે છે. પૂર્વ -ઉત્તર ભારત  અને  નેપાળમાં આ વધુ જોવા મળે છે. ચમસૂર એ કોથમીર સમાન છોડ  છે. તેના  પાંદડાનું  શાક બનાવવામાં આવે છે, જે ખુબ ગુણકારી હોય છે.ચમસૂર વજન ઘટાડવામાં ઉપયોગી  છે તેથી જ  તેને ' ચાર્મહંતી ' પણ કહે છે. તે  શક્તિવર્ધક , હૃદયરોગ દૂર કરનારી 'ચંદ્રિકા ' ઔષધિ છે. તેથી આવા રોગો ધરાવતા લોકોએ માઁ  ચંદ્રઘંટા ની પૂજા  કરવી  જોઈએ. 

(4) કુષ્માન્ડા - 

Kushmanda devi & Kushmand image ,© Dr. Nehal's Ayurveda 

    

             નવદુર્ગાનું ચોથું રૂપ કુષ્માન્ડા છે. 'કુષ્માંડ ' ઔષધિ એ જ  કુષ્માન્ડા છે. આ ઔષાધિ થી  પેઠા નામની  મીઠાઈ  બનાવવા માં આવે છે. તેથી માતાના આ સ્વરૃપને પેઠા પણ કહે છે. 

              કુષ્માંડ ને  'કોળું ' તરીકે ઓળખાવા માં  આવે છે. જે પુષ્ટિકર , વીર્યવર્ધક અને લોહીના વિકારને દૂર કરી પેટ  સાફ કરવામાં  સહાયક છે. માનસિક નબળાઈવાળા  વ્યક્તિઓ માટે તે અમૃત સમાન છે. તે શરીર ના  સર્વ દોષોને દૂર કરે  છે. કોળું  હૃદયરોગ, રક્ત, પિત્ત, અને  વાયુના  રોગો ને દૂર  કરવામાં ઉપયોગી  છે. આ  બીમારીઓથી  પીડાતી  વ્યક્તિઓએ પેઠાનો ઉપયોગ કરવાની સાથે કુષ્માન્ડા દેવી ની  આરાધના  કરવી  જોઈએ.

(5)સ્કંધમાતા ;- 

Skandhamata & Alasi image, © Dr. Nehal's Ayurveda

       નવદુર્ગાનું  પાંચમું  સ્વરૂપ  સ્કંધમાતા છે. જેમને  પાર્વતી કે ઉમા  તરીકે  પણ  ઓળખાવા માં  આવે છે  તે ઔષધિ સ્વરૂપે અળસી  માં  વિદ્યમાન  છે. અળસી  વાયુ, પિત્ત  તથા  કફ થી  રોગોનો  નાશ  કરે છે. આ દોષોથી પીડાતા વ્યક્તિઓએ  સ્કન્ધમાંતાની આરાધના કરવી  જોઈએ. 

(6) કાત્યાયની :- 

Katyayani Ma & Ambalika image , © Dr. Nehal's Ayurveda

                    નવદુર્ગાનું છઠ્ઠું સ્વરૂપ  કાત્યાયની છે. તેને  આયુર્વેદ માં ઘણા નામોથી ઓળખવામાં આવે છે. જેમેકે, અંબા, અંબાલિકા કે અંબિકઆ. આ સિવાય  તેને 'મોઇયા ' કે ' માચીકા ' પણ કહે છે. તે કફ ,પિત્તના  વધવાથી  થતા રોગો તેમજ કંઠના રોગોનો નાશ કરે છે. તેનાથી પીડાતા રોગીઓએ માચીકા નું  સેવન  તેમજ  કાત્યાયની માતાની આરાધના કરવી જોઈએ.

(7) કાલરાત્રિ :-

Kalratri & Nagdamnai image ,© Dr. Nehal's Ayurveda

     દુર્ગાજી નું  સાતમું રૂપ કાલરાર્તી છે. જેને મહાયોગીની , મહાયોગીશ્વરી કહેવાય છે. તે નાગદાઉ ન  કે નાગદમણિ  તરીકે ઓળખાય છે.બધાજ પ્રકારના રોગો દૂર કરી સર્વત્ર વિજય અપાવનારી , મન તથા મસ્તિષ્કના સમગ્ર વિકારો ને દૂર કરનારી ઔષદી છે. નાગદમની નો છોડ જો કોઈ વ્યક્તિ પોતાના ઘર માં ઉગાડે છે તો તેના બધા જ કષ્ટ દૂર થાય છે. તે સુખ આપનારી તથા સર્વ પ્રકારના વિષ નો નાશ કરનારી ઔષધિ છે.આ કાલરાત્રિની આરાધના દરેક પીડિત વ્યક્તિઓએ કરવી જોઈએ.

(8) મહાગૌરી :-

Mahagauri & Tulasi image , © Dr. Nehal's Ayurveda 

              નવદુર્ગાનું આઠમું સ્વરૂપ મહાગૌરી છે. જેને આપણે સૌ 'તુલસી ' તરીકે ઓળખીએ છીએ.જે પ્રત્યેક ઘરમાં જોવા મળે છે. તુલસી સાત પ્રકારની હોય છે, જેમકે - સફેદ તુલસી, કાળી  તુલસી, મરુતાં ,દવના ,કુઢેરક, અર્જક  અને ષટ્પત્ર. આ  બધા જ પ્રકારની  તુલસી દુષિત રક્તને શુદ્ધ કરે છે. હ્ર્દયરોગોનો નાશ કરે છે. આ  ઉપરાંત અનેક રોગોમાં ઉપયોગી  છે.

(9) સિધ્ધિદાત્રી :-

Siddhidatri devi  & Shatavari image ------- ©Dr Nehal's Ayurveda

          નવદુર્ગાનું નવમું સ્વરૂપ સિધ્ધિદાત્રી  છે. જેને 'નારાયણી ' કે ' શતાવરી ' પણ કેહવમા આવે છે. બળ ,બુદ્ધિ અને વીર્ય  વધારનાર ઉત્તમ ઔષધિ છે.ઉપરાંત તે રક્તવિકાર તથા વાયુ અને પિત્તજન્ય સોજા ને દૂર કરે છે. હૃદયને બળ આપનારી મહા ઔષધિ છે. સિધ્ધિદાત્રી નું  જે  મનુષ્ય નિયમપૂર્વક સેવન કરે છે તેના બધાજ પ્રકાર ના કષ્ટ સ્વયં દૂર થઇ જાય છે.ઉપરોક્ત રોગોથી પીડાતા વ્યક્તિઓએ સિધ્ધિદાત્રી દેવી ની આરાધના કરવી જોઈએ.

        આ પ્રકારે પ્રત્યેક દેવી આયુર્વેદની દૃષ્ટિએ માર્કણ્ડેય પુરાણ અનુસાર નવ દિવ્યઔષધિ ના રૂપમાં મનુષ્યની બીમારીને દૂર કરીને તેને સ્વસ્થ રાખે છે. આથી જ મનુષ્યો એ આ  નવ સ્વરૂપ દેવીઓની  આરાધના અને દિવ્યઔષધિઓનું સેવન કરવું જોઈએ.   

.

આર્ટિકલ કોન્સપ્ત ફ્રોમ વોટ્સએપ્પ ફોરવર્ડેડ મૅસેજ, એડિટેડ  બાય  BY DR.NEHAL'S AYURVEDA. 3/10/2019. 

        

Natural Sweeteners

             

                            Natural Sweeteners 

Natural Sweeteners image

        We all know the truth about refined sugar and other artificial sweeteners. Sugar-reduction, sugar elimination and sugar-free diet trend pretty high amongst dieters. The sweet taste considered by Ayurveda as the most important of all the six tastes. By sweet, Ayurveda means naturally sweet foods including milk, ghee, rice, wheat, and other grains and legumes, as well as sweet fruits, dates, honey, jaggery, and raw sugar. These are natural sweeteners that are healthy and tasty alternatives to refined sugar, high fructose corn syrup, and artificial sweeteners.

                 Natural sweeteners can be used effectively in moderation to provide the sweetness that most people crave. Here are some Natural sweeteners as below:-

*Raw Honey: - 

Natural Sweetener - Raw Honey image

                      It is a true superfood and one of the favorites amongst you. Honey is a sugar secretion deposited in the honeycomb by bees. Raw honey is packed with enzymes, antioxidants, and vitamins. One tablespoon of raw honey has 64 calories and has less impact on glycemic load than a single banana. It is important to note that these are the benefits of raw honey. Once the honey has been pasteurized, it loses many of the health benefits that raw honey brings to the table. The darker the honey, has richer in flavor and the greater health benefits. Don’t cook raw honey, if you want to maintain as many of the nutrients in honey. So keep it away from the heat. You can drizzle it on breakfast cereals, over your sprouted grain toast, on yogurt, and for salad dressing. If you enjoy honey with your tea or coffee, wait until the drink becomes lukewarm to sip comfortably, and then add honey to taste.

*Dates: -

Natural Sweetener  - Dates image

                      Dates, the fruits of date palm trees, have become very popular sweetener for several reasons. They are natural whole food and actually offer decent nutritional value compared to another sweetener. Dates are versatile and easy to use, as they are often blended in smoothies and nut milk. You can use raw dates by making its paste and use it to make cake, cookies, and bars. You can make date syrup that involves boiling the dates and reducing the liquid until the consistency of honey. Simply replace honey, maple syrup or molasses with date syrup in baking recipes for a more caramel-like flavor that the only date can impart. For baking you need to use less date syrup when replacing granulated sugar – a ratio of 2/3 cup date syrup for every 1 cup of sugar- and less liquid in the recipe. Nowadays date sugar is also found in the market. You can use it as a one-to-one replacement for granulated or brown sugar in baking.

*Jaggery: - 

Natural Sweetener -  Jaggery image 

                              Jaggery ( or gud/ gur) is made from unrefined sugar cane juice. It is obtained by boiling raw, concentrated sugar cane juice till it solidifies. Although jaggery is also made from the sap of coconut and date palm, the one made from sugar cane is the one that used most widely.

                   Jaggery has several health benefits, including its ability to cleanse the body, aid in digestion and provide good amounts of minerals. It helps boost resistance against infections, hence building stronger immunity. Eating a piece of jaggery daily can help women combat PMS symptoms including mood swings, menstrual cramps, and abdominal pain. Jaggery provides energy over an extended time.

*Raw Cane sugar: -

Natural  Sweetener - Raw Cane Sugar image

                        Raw cane sugar is also a dehydrated cane juice. Raw cane sugar retained a bit more of the natural “impurities”, so it’s even a little darker and the molasses aroma and flavor. It is the ultimate natural sweeter for baking perfect cake, cookies, muffins, crumble and pies.

*Coconut sugar: -

Natural Sweetener - Coconut sugar image

                   Coconut sugar has been trending of late coconut palm sugar has about 70-80 % sucrose and rich mineral content. It is extracted from the sap of coconut blooms, which then goes to evaporation. You can use this in any of your favorite recipes and in the same quantities as you would use normal sugar.

* Maple syrup: -

Natural Sweetener - Maple Syrup image 

                 The native of maple syrup in North America. Maple syrup is an outstanding source of minerals and rich with antioxidants. It is heat stable, so you can use it in virtually any application. Add it to marinades, glazes sauces and use for baking. You can use it to sweeten homemade granola and tea or coffee.

*Molasses: -

Natural Sweetener - Molasses image

                          Organic blackstrap molasses is highly nutritious, rich in minerals and vitamins. All molasses is obtained from raw cane sugar, beet juice, pomegranate, dates, etc. It can be used in baking, sauces, homemade vinaigrette, and for yeast production.

*Barley Malt: - 

Natural Sweetener - Barley Malt image

                        It has produced from sprouted barley. When seeds sprout, some of the carbohydrates get converted to simple sugar. It looks dark brown, thick and sticky and tastes ‘malty’.

*Stevia: -

Natural Sweetener - Stevia image

                           Stevia is a plant-based sweetener, extracted from the leaves of the plant Stevia rebaudiana. It has 30 to 150 times the sweetness of sugar, available as drops, dissolving tablets and baking blends.

                                  There are so many other natural sweeteners still, we can add in this list like brown rice syrup, licorice, raisin, and all sweet fruits. Note that you should maintain quantity over qualities for any sweeteners. One of the keys to moving over to a healthy lifestyle is migrating from refined sugar to natural sweeteners.

Natural sweetener

Chia Seeds v/s Basil Seeds

                   Chia seeds   v/s   Basil seeds 

            You have probably heard the names of chia seeds and Basil seeds nowadays through the internet, health community and from the food industry. Since both seeds look alike, many of us think that chia seeds and basil seeds/Sabja seeds are the same. In actual fact, there is a lot of key differences between chia seeds and basil seeds. So here I tell you the differences between these wonder seeds. 

     

Basil seeds v/s  Chia seeds  image ( ©Dr. Nehal's Ayurveda and Kitchen) 

  

          What Chia seeds and Basil seeds are -

      Chia seeds are tiny black/brown/grey seeds from the plant called Salvia Hispanica. It's related to what we know as mint family plants. Chia seeds were an important food for the Aztecs and Mayans ( people of an ancient civilization of Mexico, central and south America). In the ancient meaning of Chia is "Strength". Aztec warriors ate chia seeds to give them high energy and endurance.

Chia seeds image  ( © Dr. Nehal's Ayurveda and kitchen)

                Basil seeds are the product of the Rudra Jada plant that comes under the Tulsi family but shouldn't be mistaken with holy basil or Tulsi. The scientific name of basil seed is ' Ocimum basilicum'. The common names of Basil seeds are; Sabja seeds, falooda seeds, Tukhmaria, sabja vethai, Hazbo, Tuk malanga, basil cultive,basiliien kruat, and sweet basil.

Basil seeds or Sabja seeds image ( © Dr. Nehal's Ayurveda and Kitchen )

What is the difference between Chia seeds and Basil seeds?

Origine:- 

Chia seed's native is to central and southern Mexico, whereas basil seed's native to tropical regions from central Africa to Southeast Asia.

Color and appearance:- 

Basil seeds v/s Chia seeds image  ( ©Dr. Nehal's Ayurveda and Kitchen)

Chia seeds can be black, white, brown or grey. They are small and oval. They look like sesame seeds but are not as flat as sesame seeds. They are mottled and have the design of random lines on the coat.

                      Basil seeds are fragrant when added to desserts or lemonade. They impact their own basil flavor touch.

Way of consumption:- 

After soaking Basil seeds( Lt. side glass) v/s Chia seeds ( Rt. side glass) ( © Dr. Nehal's Ayurveda and Kitchen) 

Chia seeds can be consumed directly too, without any process. You may sprinkle them on yogurt, drinks, smoothies, puddings, oatmeal, etc. They expand and form a mucilaginous mass when soaked in water, but they require more time to absorb water than basil seeds. The flour obtained by grinding the seeds is also used to make bread and muffins. It is used as sprouts as snacks.

                               Basil seeds form a gelatinous thick mass after soaking in water. They mostly added to drinks, milkshakes, medicinal tea, dessert, and sherbets.

Oils:- 

You can use oil of chia seeds for cooking but the benefits of the oil can be reaped by eating the seeds too, so there is no need to extract the oil. Chia seeds are packed with oil that rich in omega 3 fatty acids which are essential for metabolism.

    Basil seeds are used in Ayurveda and Chinese medicines. It is used to treat nervous system disorder, relieve headache and lowers joint pain due to gout. It helps to relieve stress so it used for aromatherapy, massage, spa, etc. 

Nutritional differences:- 

It's generally thought that chia seeds are better for you, as they are rich in calcium, magnesium, phosphorus, potassium. They contain more protein and good fat than basil seeds. They are also loaded with antioxidants and fiber. They can strengthen your teeth and bones.

                    Basil seeds are rich in iron. They are highly nutritious and very low in calories. They are reported to have antioxidant, anticancer, antiviral, antibacterial, antispasmodic and antifungal properties.

Benefits to the body:- 

Chia seeds help to maintain normal blood pressure and blood sugar levels. They help to lower elevated triglyceride levels and promote healthy cholesterol levels. Chia seeds are mainly used as an energy booster.

                       Basil seeds, on the other hand, function well as a diuretic and aid digestion. The richness of iron help to improve the quality of blood. They are one of the best body coolants, have a soothing effect on the stomach and hence useful to combat acidity.